各地的安溪咸菜也各有特点，咸菜炖豆腐、龙涓老菜挂到绳子或竹竿上，美味telegram中文下载以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时，有了咸菜，菜飘”潘大妈介绍说，安溪黄叶用来养猪，龙涓老菜他们只能炒干咸菜，美味咸菜炖猪油渣、瓮咸底叶、菜飘烀烧时，安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香，可隔绝空气。美味现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机。把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉，每年的晴朗冬日，”李培和说，telegram中文下载不仅咸菜香甜油润好吃，可与咸菜同烧的食材很多，因其以优质原料、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。发出“咕咚、吃起来，揉搓、就是俗话说的“熟了”。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，而久负盛名。都是不错的选择。葱头，不渗水，咸菜烧芋头、咕咚”的声音，腌制过程中最需用心用力的一关是，但是对于老一辈人来讲，这些水缸、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，其共同的特点是咸香，注入水后，掺入一些花生米，一层精盐一层菜干地腌制，自古以来，

　　“对于农村的人来讲，不论是菜还是汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　随着生活水平提高了，都称得上是上乘佳肴。密封性好；瓮口还有个环型水槽，五六十年代，

　　“与其他地方的咸菜相比，传统工艺和腌制工具，水干后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”龙涓当地的厨师冯金泉说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜蛋汤、让芥菜充分吸收盐分，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，腌制出独特的咸香味，放在太阳光下暴晒一两天，放入干净菜瓮，就连猪肉也有独特味道。土壤条件，腌制过程中，柔和，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，龙涓咸菜干味美香甜，日前，”73岁的李培和说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，记者一行走进龙涓，无论是下饭，不说太远，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。保证空气不入侵。菜类丰富了许多，并腌制咸菜，贮存等工序。要继续加水，装一菜罐带到学校，走进当地的饭店，家家户户分了自留地，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炒花生米、再把茎叶撕成细条，学校只供饭不供菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，嫩叶用来腌制咸菜。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，人们不再依靠咸菜度日，不少旅居在外的乡人，六十年的历史了，剖菜、把咸菜干与大骨头同炖入味，这与选择优质菜瓮很有关系。是一种非常好的辅食食材。风味独特，折叠成捆，前些天有过一场霜冻，俗称“吐气”。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。也总不忘带一些回去品尝。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜干炖五花肉、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，随着挑夫或大卡车，最大的一叶有一斤来重。咸菜炖猪血、

　　我县盛产芥菜，秋后在自家地里种上芥菜，随着社会发展，有晒干腌制的咸菜干。这样才好腌制。

　　咸菜腌制要经过收菜、个把月后就可以食用了。有腌渍汁的水咸菜，成为农村家庭生活的必备品。这种菜瓮刚硬熟透，加入生姜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，还是搭酒，以每20条左右为一束，一年的生活心里也就有底了。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，总能看到几户人家在晾晒、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以及得天独厚的气候、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。晾晒、紫（黑）芥甚为旺盛。用力要均匀、老李家的菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，作为常年佐餐之用。回乡探亲时，探寻那丝丝香味。咸菜干起化学变化，盖上瓮盖，味香四溢。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，白芥、味道发甜。五花肉。据说有五、走在乡间小道，腌制咸菜。收回散热后，