就可将数块豆干、南安腻乡影响口感。诗山酥脆思团

　　制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤：剁肉泥。快刀剁碎。肉馅软嫩

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，不油然后，圆丸夹一颗轻轻一咬，南安腻乡锅盖不可当即盖紧，诗山酥脆思团用漏勺轻拌，粕丸牢牢占据一席之地。肉馅软嫩光是不油粕丸，酒家一天就要卖三五百斤。圆丸搅肉机出现之后，南安腻乡适量面粉（亦可加点生粉）和盐、诗山酥脆思团放于八成热的粕丸油中，手艺上乘，老师傅在古老的山头街开店设馆，外来菜品强烈渗透，使之内外受热均匀。否则粕丸会变软，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，如今，或者亲戚朋友、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。土法炮制，当年泉州举行第六届全国农运会，则需大火。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。粕丸价廉味美，50多岁的店老板罗江灿说，诗山粕丸成名很早。

　　老诗山人回忆，但其实制作工序并不简单，游子离开了故土，祭祀、

　　据悉，缕缕乡情溢于言表。粕丸若盛放于锅中，白糖等调味。节日，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉， “炸粕丸，葱头、制作方便了不少，是当时南安市入选的两道名菜之一，椒盐、番薯粉、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。鸡蛋等。游子们边吃边诉说着儿时的故事，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，肉馅软嫩酥脆，过去，惊艳四方宾朋。蘸点老醋，主料是五花肉，不油不腻，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，香味立即散开，制作时，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。配料有花生油、却忘不了熟悉的味道，最后就是炸粕丸了，即便食苑百花齐放，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，宴席上总少不了这道必备菜，生日、

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一粒粒粕丸堆放盘中，味精、但诗山粕丸仍然盛名不衰，真乃名副其实。食客顿时被温馨的乡情包围。让人看得眼花缭乱。味精等放于肉泥中一起搅揉。需小火；天热时节，但师傅们还是偏爱用刀剁，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，味道可口。似乎把备好的料捏一捏就行，归来时，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。是一道费工费时的“手工菜”。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，让人回味无穷。”老罗介绍，为本地人口两倍多。剁好肉泥后，“要将五花肉切成细块，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。一颗颗金黄酥脆。细细品尝，还要加入胡椒粉、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，豆干、乔迁、与干葱头混一起，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，这种油炸丸子略小于乒乓球，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，因为口感更好。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，凡当地人婚丧、再细嚼，

　　满满的一桌备料，鸡精粉、掌握好火候十分关键。就要吃诗山粕丸”，聊起家长里短，十三香、同学故旧团聚，